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西紅柿雞蛋原湯面的做法教程

時間:2020-08-16 來源:未知   作者:admin    點擊:
文章摘要: 福建福州學廚師今天分享一款維生素滿滿的湯面,用夏季正當時的蔬菜,加上2個笨雞蛋,酸甜又美味,營養又健康。一碗面條中,菜和湯比面條都多,不用擔心吃后會長胖。 今天煮的是西紅柿雞蛋面,傳統的西紅柿雞蛋面都是將面條和西紅柿雞蛋分開做,面條煮好后將
福建福州學廚師今天分享一款維生素滿滿的湯面,用夏季正當時的蔬菜,加上2個笨雞蛋,酸甜又美味,營養又健康。一碗面條中,菜和湯比面條都多,不用擔心吃后會長胖。
今天煮的是西紅柿雞蛋面,傳統的西紅柿雞蛋面都是將面條和西紅柿雞蛋分開做,面條煮好后將西紅柿雞蛋汁淋入碗中,這樣做的西紅柿雞蛋面,西紅柿和雞蛋的鮮味只在表面,試試我今天分享的這個方法,面條根根入味,湯汁喝光光。
西紅柿雞蛋原湯面
主料:西紅柿2個、雞蛋2個、掛面150克
輔料:食用油30克、鹽7克、胡椒粉0.2克、白糖5克、香蔥20克
說明:以上是一家三口晚餐的分量,請根據家里人口和飯量酌情添加
制作方法:
1、首先我們來準備這款西紅柿雞蛋原湯面用到的食材:想要番茄雞蛋面好吃,西紅柿少不了,應季自然成熟的番茄2個約600克,夏季的番茄味最濃,口感最鮮美。土雞蛋和飼料蛋雖然營養都一樣,但是純正的土雞蛋比飼料蛋要香很多,如果你家剛好有純正的土雞蛋就用土雞蛋,沒有就用飼料蛋,畢竟買到純正土雞蛋的機率就像上街遇到一見鐘情的人一樣難,掛面沒有堿水面那樣重的堿味,用來做清淡的番茄雞蛋面更好,如果你會自己做手工面,用自制的手工面當然是最好的啦。
2、西紅柿洗凈后,在頂部打上淺淺的十字花刀,放在開水里浸泡幾十秒后撈出,剝掉西紅柿的外皮,縱向切成兩半后去除西紅柿蒂,然后切成西紅柿小丁備用。
3、小香蔥洗凈后蔥白和蔥葉分別切末備用。
4、雞蛋洗凈磕破敲入碗中,加入1/3湯匙的清水,將雞蛋攪拌成挑不起蛋白的蛋液,加入少量清水攪拌后的雞蛋液,煎出的雞蛋格外鮮嫩。
5、炒鍋洗凈燒干,當感覺到掌心灼熱的時候,下入30克的植物油,看到油面有一點點冒青煙的時候,將打好的雞蛋液倒入,轉小火蓋上蓋子燜一分鐘,雞蛋泡起像個小蛋糕,用勺子將雞蛋分成金黃色的塊狀。
6、好好的雞蛋塊鏟到鍋邊,下入香蔥白炒出香味,然后下入切好的西紅柿丁快速翻炒,炒到西紅柿變軟出湯汁的時候加入一碗半的開水,調入食鹽、白糖和胡椒粉調味,蓋上蓋子煮開,將西紅柿和雞蛋的鮮味全部都煮入湯中。
7、水開后轉中火下入干面條,用筷子將面條攪散,當面條煮沸的時候淋入少量冷水,再次煮開的時候又淋入少量冷水,一般淋入兩次冷水,面條就煮好了。將面條挑入碗中,淋上原湯,撒上香蔥末,一碗湯鮮味濃的西紅柿雞蛋原湯面就做好了,每一根面條都吸飽了番茄雞蛋湯的鮮美,根根入味,面條吃光后湯汁都喝得精光。怎么樣,今天分享的這款西紅柿雞蛋原湯面是不是很簡單?中伏還沒吃面,就抓緊時間煮一碗唄,一日三餐,清淡的湯面哪一餐吃都合適。
溫馨提示:
1、炒雞蛋是很吸油的做法,調蛋液的時候加水和蓋上蓋子燜都可以減少油的用量,在食用油用量很少的情況下都可以將雞蛋煎得蓬松。
2、由于煮的是原湯面,水下入太多會沖淡湯的鮮味,水少容易葷湯,煮的過程中要用筷子不斷攪拌,煮開后馬上加入涼水降溫,防止葷湯和糊鍋。
3、加入鍋里的開水是一大碗半喲,如果喜歡吃湯汁多一點的可以適當多加水,但是不建議水更少,水太少了煮出來的面條容易黏成坨。
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