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怎么做蘿卜排骨湯 蘿卜排骨湯的做法

時間:2020-09-28 來源:未知   作者:admin    點擊:
文章摘要: 豬 肉許多人都喜歡吃,而懂行的人都知道,豬身上屬貼骨肉最好吃。這貼骨肉就是緊貼著骨頭的肉,這一部分的肉味道更香。排骨就屬于貼骨肉,其肉質鮮美,受到許多人的青睞。 排骨不光好吃而且營養豐富,排骨里面還有大量的骨髓和鈣。正確的烹飪方式能讓排骨的
肉許多人都喜歡吃,而懂行的人都知道,豬身上屬貼骨肉最好吃。這貼骨肉就是緊貼著骨頭的肉,這一部分的肉味道更香。排骨就屬于貼骨肉,其肉質鮮美,受到許多人的青睞。
 
排骨不光好吃而且營養豐富,排骨里面還有大量的骨髓和鈣。正確的烹飪方式能讓排骨的鈣和骨髓析出,吃了之后可以起到補鈣的效果。但是排骨的腥味兒很重,一般人不知道如何去除,所以有些人不喜歡自己在家烹飪排骨。
1怎么做蘿卜排骨湯 蘿卜排骨湯的做法
普通人去腥味兒都是用開水焯或者是倒入料酒,其實這是不對的。排骨去腥,不管怎么樣都不能用焯水和倒料酒的方式。下面我告訴大家一個訣竅,這個訣竅是我在飯店大廚那里學來的,學會做出來的排骨不但沒有腥味兒,而且又香又爛。
2怎么做蘿卜排骨湯 蘿卜排骨湯的做法
【蘿卜排骨湯】
 
制作步驟:
 
1、排骨撒淀粉并清洗
 
我們把買回來的排骨切好,然后放入一個大碗當中。加入一小勺淀粉均勻撒在上面,然后用手去抓排骨,讓淀粉均勻的裹在排骨表面。當排骨表面都裹上淀粉之后,我們會感覺排骨發黏,這樣就可以了。這樣做的目的是用淀粉的吸附性,把排骨上面的臟東和油膩吸附。
3怎么做蘿卜排骨湯 蘿卜排骨湯的做法
過上幾分鐘之后,我們用自來水沖洗排骨,這樣臟東西和油膩就會順著淀粉被沖走。然后在盆中倒入自來水浸泡排骨,浸泡15分鐘之后就可以去除排骨里面的血水。
 
2、煸炒排骨用水煮開
 
15分鐘之后把排骨的水控干,然后我們準備一口鍋,倒入少許的食用油。起鍋燒油,在油溫三成熱左右的時候,我們把控干水的排骨放入鍋中煸炒。炒至排骨表面兒變得微黃,這時候我們在鍋中倒入開水。然后用大火繼續燒,直到把水再次燒開。鍋的表面就會浮起一層浮沫,準備一個勺子把這些浮沫撈出。
4怎么做蘿卜排骨湯 蘿卜排骨湯的做法
記住在這個過程當中千萬不要放入料酒,不然做熟了會發柴。在鍋中加入適量的白酒和白醋,白酒可以去腥,白醋有一種功效就是讓排骨里面的鈣質釋放。
 
3、排骨下入砂鍋燉煮
 
剛放好白酒和白醋之后,我們就關火。這時候我們要準備一口砂鍋,由于砂鍋有著很好的保溫性,所以適合做一些燉菜。我們把鐵鍋里面的排骨和湯一起倒入砂鍋當中。在鍋里面下入姜片和蔥結。然后蓋上砂鍋蓋子,開中小火燉上大約30分鐘。
5怎么做蘿卜排骨湯 蘿卜排骨湯的做法
4、切好白蘿卜放入砂鍋
 
在燉的過程當中,我們準備一根白蘿卜,洗干凈之后把皮削掉,切成滾刀塊備用。當排骨燉到30分鐘的時候我們把蓋子打開,把切好的白蘿卜塊放入鍋中。然后蓋上蓋子,燉15分鐘左右。
 
時間到了,我們打開蓋子撒上一些枸杞,然后再加入適量的食鹽。最后在上面撒上一些切好的蔥花攪拌一下,這道美味的蘿卜排骨湯就做好了。用這種方法做出來的排骨湯,不但沒有腥味兒,而且還補鈣。
6怎么做蘿卜排骨湯 蘿卜排骨湯的做法
總結:
 
排骨去腥的方法,不能用焯水和倒料酒的方式,不然肉質發柴。應該先把買來的排骨用淀粉裹均勻,然后用清水清洗浸泡。之后放入水中燉煮,倒入白酒和白醋去除腥味兒。然后關火把排骨和湯倒入砂鍋當中搭配白蘿卜一起燉煮。這種去腥的方式大家學會了嗎?
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